●越前打刃物の伝統工芸士、佐治武士氏の元で8年間修業を積み、2021年に独立した片山雄太氏の初の渾身のラインナップです。●芯材には、ステンレス系の中で切れ味と持続性の最も良いSG2を使用。その硬度(HRC)は64を誇り(一般的な家庭用包丁は硬度が58-59)、ハガネのような切れ味を発揮し、長く持続します。●硬度の高い包丁はメンテナンスが難しいと言われますが、SG2は比較的研ぎやすくご家庭用としてもご使用いただけます。● 柄にはデザートアイアンウッドを使用。ほぼ金属に匹敵する硬さがあり、耐久性に優れ長期間使用しても劣化しづらく、水分にも強いという実用面に優れた木材です。●片山氏の生み出すダマスカス模様は、酸でニッケルを溶かして凹凸を出しているため、ダマスカス模様がより美しく際立ち、食材の切り離れをさらに良くしてくれます。刃渡り:120ｍｍ全長:230ｍｍ刃幅:38ｍｍ背厚:2ｍｍ重量:131ｇ冷凍食品や魚の骨などの固い食材には専用の包丁をお使いください。